1. 페일 에일 Pale Ale
영국의 국민 맥주인 페일 에일은 “비터(Bitter)”라는 이름으로도 불려요. Public house의 손님들이 마일드 에일과 더 쓴맛이 나는 페일 에일을 구별하기 위해 "비터”라는 용어를 사용하기 시작했고 이후 양조업자들도 이 용어를 사용하기 시작하면서 페일 에일을 “비터”라고 부르게 되었어요.
페일 에일은 연한 맥아를 사용하여 양조 되어 황금색에서 호박색을 띠고 강도, 색, 바디감에 따라 ‘라이트’와 ‘헤비’로 나뉘어요.
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치즈, 피자, 멕시칸 음식
2. IPA (인디안 페일 에일 India Pale Ale)
과일 맛과 꽃향기가 나는 밝은색의 맥주로 다양한 스타일이 있지만, 가장 잘 알려진 IPA는 뉴잉글랜드 스타일(New England Style)의 IPA예요.
본래의 IPA는 영국 선원들에 의해 발명되었어요. 과거에 인도로 항해하던 선원들은 맥주를 오래 보관하기 위해 맥주 통에 홉을 넣었어요. (홉이 방부제였기 때문입니다) 그러나 시간이 지나면서 홉이 들어간 맥주는 과일 맛이 없어지고 쓴맛이 생겼어요. 그래서 원래 영국의 IPA는 쓴맛이 강했어요.
반면 지금 사람들이 마시는 뉴잉글랜드 IPA는 여과되지 않아 강렬하고 과일 맛을 주는 홉의 혼합물을 사용하여 쓴맛이 적어요.
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매운 음식
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아시아 음식
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굽거나 튀긴 고기, 다양한 종류의 치즈
3. 브라운 에일 Brown Ale
브라운 에일은 캐러멜, 초콜릿, 견과류, 비스킷, 맥아 맛이 나는 갈색빛을 띄는 맥주예요. 다른 맥주에 비해 쓴맛이 거의 없다는 특징이 있어요.
오늘날에는 영국, 벨기에, 미국 등 여러 지역에서 만들어지는데 영국식 브라운 에일에는 달콤하고 알코올 도수가 낮은 맨스 오리지널 브라운 에일(Manns Original Brown Ale), 중간 정도 쓴맛의 뉴캐슬 브라운 에일(Newcastle Brown Ale), 시에라 네바다 브라운 에일(Sierra Nevada Brown Ale)과 같은 맥주가 있어요. 또한 같은 영국 내에서도 북동부에서 생산되는 브라운 에일은 더 강하고 견과류 맛이 나는 반면, 남부의 브라운 에일은 조금 더 어둡고 달콤하며 알코올 도수가 낮아요.
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멕시코, 태국 음식
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매운 음식
4. 스카치 에일 Scotch Ale
일반적인 영국 맥주보다 더 강한 보리 맛과 캐러멜 맛이 나는 스코틀랜드식 에일 맥주예요. 대부분 6~10% 정도의 높은 알코올 함량을 갖고 있어요.
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캐러멜 디저트
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구운 쇠고기, 양고기, 훈제 연어, 숙성된 치즈
5. 캐스크 에일 Cask Ale
부드러운 탄산, 향과 풍미를 가진 자연 효모로 발효되는 맥주로, Real Ale이라고도 불려요. 발효가 일어난 통(용기) 그대로 직접 제공되며, 유통기한이 짧고, 보통 12°C 정도의 약간 차가운 온도에서만 보관할 수 있어요.
대부분의 맥주는 캐스크 에일 방식으로 양조될 수 있지만 비터, 페일 에일, 스타우드, 포터와 같은 전통적인 스타일의 맥주에 가장 적합해요. 영국 이외의 국가에서는 캐스크 에일을 찾아보기 힘들며, 영국의 대부분의 펍에서 보통 한 개의 캐스크 에일을 판매해요.
6. 발리 와인 Barley wine
발리 와인은 도수가 매우 높은 시럽 상태의 강한 스트롱 에일(Strong Ale)이예요. 보통 맥주보다 더 긴 숙성기간을 거친 후에 만들어지며 황금색 혹은 검은 색을 띄어요. 알코올 도수가 보통 7~12% ABV 정도로 가장 강한 맥주 중 하나로, 적당한 홉 쓴맛과 토피, 말린 과일 향과 향이 있는 셰리와 비슷해요.
이 맥주는 18세기 영국이 주요 와인 생산국들과 문제를 겪으며 와인을 대체하기 위해 처음 만들어졌지만, 19세기 개인 양조업이 발달하며 가벼운 맥주가 인기를 끌면서 발리 와인의 인기가 떨어졌다고 해요.
“Barley”란 “대맥, 보리”라는 뜻으로 “Rye, Oat, Wheat”와 같은 의미이며, 검은색의 발리 와인을 한때 “스팅고 Stingo”라고 부르기도 했어요.
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치즈와 디저트
셰리(Sherry)?
스페인 전통의 주정 강화 와인으로, 스페인어로는 “헤레스(Jerez)”라고 불러요. 숙성이 끝난 후에 브랜디를 넣는 방식으로 주정 강화를 하며, 애주가들이 많이 찾는 술이에요. 일반 와인의 알코올 도수가 10% 내외임에 반해, 셰리는 20% 내외의 강한 풍미를 가졌어요.
7. 포터 Porter
포터는 에일보다 부드럽고 쓴맛이 덜 단 맛, 바디감, 많은 거품을 가진 흑맥주예요.
18세기 초 영국에서 처음 만들어졌는데, 영양가가 높아서 심한 육체노동을 하는 노동자들에게 인기였어요. 특히 런던 빅토리아역의 짐꾼들이 많이 마셨기 때문에 “포터(=짐꾼)”라는 이름이 붙여졌어요.
원래 포터는 어두운 갈색 에일이었고, 배달과 동시에 마실 수 있도록 판매되었어요. 대부분의 맥주 통은 숙성 초기에 펍에 배달되고, 펍에서는 판매 직전에 숙성을 마쳐야 했어요. 포터는 맥주 세계의 원조 RTD(Ready-To-Drink)였던 셈이지요. 또한 전통적인 포터는 알코올 함유량이 약 6.5%의 맥주였지만 세금의 영향으로 1900년대까지 5% 중반으로 낮춰졌어요.
포터와 스타우드의 차이점
오늘날의 포터와 스타우드는 각각의 특징을 가진 엄연히 다른 맥주에요.
포터는 어두운 맥아 보리를 사용하는 반면, 스타우드는 맥아를 넣지 않은 구운 보리나 검은 맥아를 사용하며 알코올 함유량이 조금 더 높은 편이에요.
또한 포터는 “복잡하고 풍미 있는 특성을 가진 실질적이고 몰티한 다크 에일”, 스타우드는 “어둡고, 진한 커피 맛이 나는 크리미한 에일”이라고 묘사되곤 해요.
8. 스타우드 Stout
영국과 아일랜드에서 인기 있는 진한 맥주인 스타우드는 커피, 초콜릿과 코코아, 구운 보리와 구운 맥아 향이 나는 마일드 에일의 더 강한 버전의 부드러운 맥주예요.
오트밀 스타우드, 밀크 스타우드, 임페리얼 스타우드 등 다양한 종류가 있으며, 대표적으로 아일랜드 스타우드인 “기네스”가 있어요.
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초콜릿, 튀김, 짠 음식, 매운 음식
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블루 치즈 혹은 오래 숙성된 치즈
9. 임페리얼 스타우드 Imperial Stout
임페리얼 스타우드는 일반 스타우드보다 알코올 함량이 높고 로스트, 캐러멜, 초콜릿과 커피의 맛이 더 강하고 풍부한 맥주로, 보통 8~12%의 높은 알코올 함량을 가지고 있어요.
이 맥주는 18세기 영국 양조장이 러시아의 캐서린 2세의 러시아 황궁에 소위 여분의 스타우드 또는 스타우드 포터를 수출하기 시작하면서 처음 양조 되었어요. 사람들은 맥주가 러시아에 도착하기 전에 상할 것을 대비하여 맥주를 보존하기 위해 양조자들은 홉을 더 많이 첨가하고 알코올 함량을 증가시켜 결국 새로운 스타일의 맥주를 만들었다고 해요.
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풍미가 좋고 푸짐한 요리
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소고기
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초콜릿 디저트
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치즈
10. 스위트 스타우드 Sweet Stout
크림 스타우드, 밀크 스타우드로도 불리는 우유와 설탕이 첨가된 맥주예요. 맥아 맛과 향이 진하고, 커피와 초콜릿의 향이 나면서 매끄럽고 크리미하고, 중간 정도의 홉 쓴맛과 높은 단맛이 균형을 잘 이뤄요.
추천 조합
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초콜릿 디저트
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크리미한 치즈
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매운 음식
11. 오트밀 스타우드 Oatmeal Stout
이름처럼 오트밀을 첨가해서 양조하는 맥주로, 오트밀이 첨가되어 부드럽고 은은한 단맛과 견과류 맛을 가지고 있으며 다른 맥주보다 쓴맛이 덜해요.
추천 조합
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구운 고기, 조개, 굴
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매운 소스
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치즈 케이크, 초콜릿, 캐러멜, 과일 디저트
