아몬티야도 Amontillado

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아몬티야도(Amontilado) 피노를 6~7년 이상 장기숙성 시킬 경우 플로르(효모막)가 섭취할 양분이 부족해지고, 알코올 함량도 17% 언저리로 높아지면서 결국 플로르가 사멸해요. 플로르 사멸 이후에는 산화 숙성이 시작되어 올로로소와 피노의 중간 풍미를 얻을 수 있어요. 피노의 과정과 플로르(효모막) 사멸 이후의 올로로소 과정이 합쳐진 친구라고 볼 수 있겠죠?