한 줄 요약
핀란드의 순록고기는 주로 라플란드 지역에서 먹는 대표적인 전통 식재료예요.
차가운 자연환경에서 자란 순록의 고기는 지방이 적고 담백하면서도 깊고 진한 풍미가 특징입니다.
스튜, 훈제, 얇게 볶은 요리 등 다양한 방식으로 즐기며, 핀란드의 자연과 공존하는 식문화가 잘 드러나는 음식입니다.
알고 먹으면 더 좋은 정보
순록 고기는 왜 맛있을까?
북극지방의 순록은 광활한 숲과 들판에서 자유롭게 풀과 이끼, 열매를 먹으며 자라서 자연의 깊은 풍미를 그대로 담고 있어요.
육질이 매우 연하고 담백하며, 지방이 적어서 부드럽게 씹히는 식감을 가지는데요, 소고기와 식감이 비슷하면서도 순록은 완전히 가축화되지 않은 야생동물 특유의 게임향(wild taste)이 느껴져서 순수한 고기맛을 제대로 느낄 수 있어요.
고기 자체의 향을 줄이기 위해 보통 링곤베리 잼 등 새콤한 소스와 함께 먹기도 한답니다.
핀란드 라플란드하면 빼놓을 수 없는 포론캐리스티스 (Poronkäristys)!
얇게 썬 순록 고기를 버터와 양파에 볶아서 으깬 감자와 피클, 베리 소스(린건베리 lingonberry)와 함께 곁들여 먹는 전통 요리예요. 화려하진 않지만 매일 먹을 수 있는 음식 중 하나죠. 원래는 사미족의 전통 음식이었고, 순록을 키우며 살아온 북부 유목 문화에서 탄생했어요. 혹독한 겨울 환경에 잘 맞아, 언 고기를 바로 조리할 수 있는 레시피죠.
과거엔 귀한 손님이 오거나 온 가족이 모일 때 먹었지만, 지금은 핀란드 전역의 가정식으로 자리 잡아 급식, 구내식당에서도 만날 수 있는 국민음식이랍니다! 우리의 불고기 같은 느낌이려나요-?
Poron (순록) + Käristys (볶음, 지짐) = Poronkäristys (순록 볶음) !
핀란드 라플란드하면 빼놓을 수 없는 순록고기 수프, 포로케이또 (Porokeitto) !
바다엔 연어 수프가, 땅에는 순록 수프가 있다! Porokeitto는 순록고기를 큼직하게 썰어 감자, 당근 등 뿌리채소와 함께 끓인 핀란드 전통 수프예요. 추운 북극권에서 몸을 데워주는 겨울 음식으로 사랑받아요.
순록 뼈나 고기로 우린 깊은 육수, 향신료를 거의 쓰지 않는 매우 담백한 스타일이라 북유럽식 곰탕 같은 느낌?
이 또한 사미족의 전통적인 가정식이었고, 식재료가 아쉽던 환경이었기에 순록을 조금이라도 버리지 않고 사용하려고 만들어진 레시피랍니다. 가족이나 공동체가 함께 나눠 먹던 그 순간을 떠올려보면 평범한 음식이 가장 특별해지는 순간을 확인할 수 있을거에요!
호밀빵과 곁들여 먹는 경우가 많답니다.
Poro (순록) + Keitto(수프) = Porokeitto (순록 수프) !
핀란드 라플란드하면 빼놓을 수 없는 순록고기 스테이크, 사부포론 피흐비 (Savuporon pihvi)!
훈제한 순록고기를 스테이크 형태로 구워내는 핀란드 라플란드 지역의 전통 요리예요. 순록고기의 풍미에 연기 향이 더해진 고급 요리로 여겨져요. 원래는 고기를 오래 보관하기 위한 훈제 방식에서 시작된 요리예요. 냉장 기술 이전, 겨울을 나기 위한 필수 보존법이었고, 중요한 손님이나 특별한 날에 내는 음식이었죠. 순록 스테이크는 여전히 특별한 날에 즐기는 음식 중 하나예요!
Savu (훈제) + Poro (순록) + Pihvi (스테이크) = Savuporon pihvi (훈제 순록 스테이크) !
대장님의 팁
처음 시도를 했을 때는 순록 고유의 향이 느껴지지만, 링곤베리, 크랜베리 같은 새콤달콤한 소스들을 곁들여 먹으면 금방 적응되고 순록만의 고유한 향을 제대로 음미할 수 있으니 도전해보기!
도수가 센 술보다는 라거맥주, 사흐티와 잘 어울리니 참고해요 
