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하링 (Dutch Herring)

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암스테르담

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최종 편집 일시

2025/07/17 07:39

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하링(헤링)은 네덜란드식 생청어를 절여 양파, 피클과 함께 먹는 전통 간식이에요. 길거리에서 종이 쟁반에 올려 손으로 집어 먹곤 하며, 레스토랑에서도 즐길 수 있습니다!

하링은 네덜란드인의 정체성을 상징하는 음식이에요. ‘Hollandse Nieuwe’라 불리는 청어 시즌(5~7월)에는 전국적으로 헤링 축제가 열릴 정도로 사랑받고 있죠. 네덜란드 황금기(17세기)에도 수출품으로 인기를 끌었던 역사 깊은 음식입니다.

Hollandse Nieuwe

14세기에 발명된 이 절임 기술은 발트해 연안 청어를 오래 보관할 수 있도록 해줬고, 이는 네덜란드 상업 발전의 큰 기반이 되었어요. 특히 Willem Beuckelszoon이라는 어부가 창안한 저장 방식이 네덜란드 경제를 바꿨다는 평가도 있어요.

일반적으로 청어는 잡자마자 내장을 제거하고 약간의 염장 후 냉장 숙성하는 방식으로 준비됩니다. 이 과정을 통해 비리지 않고 부드러운 식감을 유지하면서도 생선 특유의 풍미를 살리는 것이죠. 익히지 않지만, 완전한 생선회는 아니며 ‘반숙성 상태’에 가깝습니다.

전통적으로는 꼬리를 잡고 고개를 뒤로 젖힌 채 통째로 먹는 방식이 유명해요. 또는 잘게 썰어 양파와 피클을 함께 넣은 빵(Haring broodje)에 샌드위치처럼 먹기도 합니다. 양파는 헤링의 짠맛을 부드럽게 하고, 피클은 산미를 더해 풍미를 완성시켜 줘요!

 ‘Hollandse Nieuwe’라고 써 있는 곳은 그 해 첫 수확한 청어로 만든 신선한 헤링을 의미하니, 이 문구를 보면 꼭 한 번 시도해보세요!